冻干草莓真空泵冷冻干燥技术性
发布时间：
2022-11-11
草莓果肉多汁味美，且营养高，含有维生素和阿拉伯胶、叶酸片、原花青素等成分，被称作“水果皇后”。每一年四、五月份是草莓丰收的季节，可是草莓不容易储存。怎样能长期品尝到含有营养又无防腐剂的新鲜草莓呢?下边，大家来了解一下冻干草莓的冻干技术。
草莓果肉多汁味美，且营养高，含有维生素、叶酸片、原花青素等成分，被称作“水果皇后”。每一年四、五月份是草莓丰收的季节，可是草莓不容易储存。怎样能长期品尝到含有营养又无防腐剂的新鲜草莓呢?下边，大家来了解一下冻干草莓的冻干技术。
冻干并不是冬季冻出去的干草莓，而是将草莓快速冻结、真空泵冰状脱干，尽量维持冻干草莓的色、香、味、形和营养成分，无需任何添加剂就能储存一年，并且重量较轻，便于携带。
冻干技术，全名称为“真空泵冷冻干燥技术性”。它原理是把必须干燥原材料优先冻洁到共晶点(原材料中水份冻结成冰霜时温度)下列，让原材料的水分变为固体的冰，之后在适度的真空下，利用加温使冰可以直接提升为水蒸汽，从而得到干燥产物。
具体冻干草莓加工流程是什么呢?新鲜水果被采收后马上冷冻(低到零下40℃)，然后把冰状食材根据真空脱水技术性，将固体水立即提升成汽态，新鲜水果自身营养的也留到冻洁后的冰架中，因此干后容积不会改变。这么做可以让新鲜水果“美貌如初见、营养成分满满的”，保留了原有色、香、味、形，与此同时，也使得营养成分可以保留95%之上。通过冻干处理鲜果脱水率达95%之上，不必一切添加剂，就可以从常温状态储存一年或是久一点。
如果你享受一袋20克冻干草莓时，你其实早已补充了等同于它十倍重水果的营养成分。一般情况下，500克多新鲜水果可以作出50克多冻干制成品。
20世际60时代，美国将冻干食品类做为航天员的太空食品。在失去作用力的外太空里，吃饭和饮水都是很困难的。割开新鲜水果吃，这很有可能是件致命性的事。水果汁浮于上空，轻者“糊人一脸”，严重毁坏仪器设备。冻干技术的出现，有效解决了航天员们食品冷藏与营养难题，因此冻干技术又被称为“航宇食品加工技术”。
冻干草莓固态化学物质呈多孔材料，其保持着冻洁后的容积，放水非常容易融解还原。在温热水中泡一分钟，能恢复食品类80%以上新鲜度，既保留了外型，同时也难能可贵地保留了绝大多数的营养成分和口味。在食品工业中，“肉 身”和“生命”的保留，在冻干技术上获得了集中体现。
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