冻干草莓的制作工艺是怎样的，受潮变软了怎么处理?
发布时间：
2022-11-23
冻干草莓是水果中的皇后，可爱酥脆，润喉健齿，可长期保存。由于采用了冷冻干燥技术，很大程度地保留了营养成分和诱人的外观。
冻干草莓是水果中的皇后，可爱酥脆，润喉健齿，可长期保存。由于采用了冷冻干燥技术，很大程度地保留了营养成分和诱人的外观。
一种真空干燥草莓的冻干工艺，包括以下步骤：
1.预冻：将新鲜草莓洗净、去蒂、切块(整个草莓果冻需要很长时间才能干透)，放在盘子上，放入食品冷冻干燥机的干燥室内进行预冻，待草莓中心温度降至-18-22时，再冷冻3.5-4.5小时;
2.干燥阶段：经过预冻阶段，进入干燥阶段;
草莓温度(冻干草莓)的逐渐恢复如下：
S1.将草莓温度提高到-20 ~-16.保持5.5-6.5小时，
厂2.将草莓温度升高并保持在-16词-116.5-7.5小时，
厂3.将草莓升温并保持在-11-04.5-5.5小时，
厂4.将草莓升温并保持在0-102.5-3.5小时，
厂5、将草莓升温并保持在10-183.5-4.5小时，
厂6、将草莓升温并保持在18-303.5-4.5小时，
厂7、将草莓升温并保持在30-351.5-2.5小时。
这一步的好处是，厂1-厂3的草莓还处于冷冻阶段，只是温度发生了变化，可以使其更好地适应各个阶段的冷冻温度，不会破坏草莓中的细胞组织，从而具有良好的保鲜效果;厂4-厂7草莓处于解冻阶段，草莓的解冻需要适应各个阶段的温度，才能达到保鲜的效果。如果温度变化过快，很容易破坏草莓的质地，失去原有的营养价值。
3.测试产物后，根据包装规范对产物进行真空处理。
经过冷冻干燥处理的草莓营养成分可以很好的长期保存。由于食品是真空脱水，食品内部组织和脉络系统很少被破坏，冻干后口感酥脆。一般都是小包装，所以携带非常方便。但暴露在空气中容易吸潮，需要密封包装。
冻干草莓保存不好，受潮变软怎么办?
1.如果在家里，可以用微波炉加热，或者去除冻干水果的水分。采用低热加热可以很大程度的保证冻干水果的口感。
2.如果是冻干机厂，放回冻干机的干燥室，直接走干燥流程。
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