冻干草莓丁的生产工艺流程
发布时间：
2022-07-14
冻干草莓丁两种制作方法有干燥和冷冻干燥两种方式。 干燥会在高温下蒸发材料中的水分。 干燥方式与冷冻干燥相比直接、简单，但高温冻干草莓丁皱纹容易拉伸变形变色，营养成分流失严重。 另一方面，随着食品冻干机在草莓等水果中的应用，制备冻干草莓丁等果蔬脆片较好地解决了上述问题。那么，下面就来了解一下冻干草莓丁的生产工艺流程。
冻干草莓丁两种制作方法有干燥和冷冻干燥两种方式，干燥会在高温下蒸发材料中的水分，干燥方式与冷冻干燥相比直接、简单，但高温冻干草莓丁皱纹容易拉伸变形变色，营养成分流失严重。 另一方面，随着食品冻干机在草莓等水果中的应用，制备冻干草莓丁等果蔬脆片较好地解决了上述问题。那么，下面就来了解一下冻干草莓丁的生产工艺流程。
冻干草莓丁脆食品冻干机自制生产线冻干技术：
冻干草莓丁艺流程
选择新鲜草莓清洗、去柄沥水切片浸糖入盘，称量贵窜骋食品冻干机部分(容器装冻胶冷阱冷冻真空排气真空升华干燥出厂)称量包装。
操作要点
冻干草莓丁选择材料，购买成熟、未腐烂的新鲜草莓，去除花纹和叶子，用清水清洗3-4次后沥干水，将各草莓切成3-4片，厚度6-8尘尘。
冻干草莓丁拼盘
把刚切好的草莓放在食品冻干机的材料盘里。
冻干草莓丁冻结前
把打包好的草莓放入冷冻干燥库冷冻。 温度为-35，冻结时间为1-2h，使草莓中心温度在共晶点温度以下。
真空升华干燥(恒压条件下)
首先，将真空冷冻烘干机的冷阱温度预冷至-45，冷阱温度降至-45后开启真空泵，真空度达到20pa，保持此压力。 这时开始加热货架，冰冻的草莓开始升华干燥。 升华干燥阶段冷阱温度严格保持不变，加热过程中草莓中心温度低于共晶点温度，草莓表面温度低于允许最高温度。 草莓表面温度和中心温度接近时升华干燥结束。 草莓升华干燥通常持续4-5小时。
真空升华干燥(变压条件下)
首先同样将真空冷冻烘干机的冷阱温度预冷至-45，冷阱温度降至-45后开启真空泵，真空度达到80pa的同时加热货架。 加热架温度上升到30时，从此调整压力，将压力降至40pa并保持一段时间; 架子温度上升到45后，调整压力使压力降至20pa，保持约3-4小时，直至升华干燥结束。
解析干燥，解析干燥阶段压力保持在20辫补，塔板温度为48，时间一般为1-2丑。
包装解析干燥结束后，此时停止货架加热，同时关闭真空泵、制冷机、冷却水系统，打开排气阀，使冻干罐内压力恢复常压，此时开始出室。 出仓库后应立即无菌包装冻干草莓。
以上介绍的就是冻干草莓丁的生产工艺流程。如需了解更多，可随时联系我们!我公司有多年的经验，随时期待您的加入。
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