制做冻干草莓的冻干加工工艺
发布时间：
2022-10-25
制作冻干草莓的冻干加工工艺：一、机器设备材料1、草莓：新鲜的草莓多个。2、机器设备：贵窜骋食品类冻干机
制作冻干草莓的冻干加工工艺：
一、机器设备材料
1、草莓：新鲜的草莓多个
2、机器设备：贵窜骋食品类冻干机
二、生产流程及使用关键点
1、生产流程
挑选新鲜的草莓→清理、去柄→控干→切块→糖浸→摆盘、称重→贵窜骋食品类冻干机一部分(装仓→预冻→冷阱致冷→真空排气管→真空升华干燥→出库)→称取→真空外包装。实际操作关键点
2、选材
选购完善的、无 斑点的、无变质的新鲜的草莓，去除柄及叶片，用温水清理3-4次，随后控干，把每一个草莓切割成3-4片，使一片厚度6-8mm。
3、草莓清理摆盘
把刚切成小块的草莓片放置于食品类冻干机的原材料盘里。将装上盘的草莓放进冻干仓中进行冻洁，温度为-35℃，冻结时间为1-2丑，使草莓的核心温度做到共晶点温度下列。
4、真空升华干燥(在均匀环境下)
首先把真空冷冻干燥机冷阱温度急冷至-45℃，当冷阱温度降到-45℃时打开真空泵使真空度做到20辫补，并维持这一工作压力，这时候逐渐给置物板加温，冻干草莓逐渐升华干燥。在升华干燥环节严格维持相对稳定的冷阱温度，但在加温环节中草莓的核心温度不超过其共晶点温度，冻干草莓表面的温度不超过之而许可的大温度。当草莓表面温度和中心温度相贴近时，升华干燥完毕。草莓的升华干燥一般不断4-5钟头。
5、真空升华干燥(在变压器环境下)
先一样将真空冷冻干燥机冷阱温度急冷至-45℃，当冷阱温度降到-45℃时打开真空泵，使真空度超过80辫补，与此同时给置物板加温。当加温置物板的温度上升到30℃时，这时候逐渐调节工作压力，使气体压力至40辫补并维持一段时间;当置物板温度升至45℃时，这时候调节工作压力使气体压力至20辫补并维持到升华干燥完毕，的时间大概3-4丑。
分析干躁环节工作压力维持在20辫补，置物板温度在48℃，时长一般为1-2丑。
当分析干躁完毕，这时候终止给置物板加温，与此同时关掉真空泵、制冷机组和冷却系统并打对外开放空气阀使冻干箱里压力恢复正常自然压，这时候逐渐出舱。出库后应立即对已经冻干草莓开展无菌包装。
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